享誉巴黎的调酒师

作者：Charles Dubow 来源 Forbes 2006-5-1
在巴黎，丽兹酒店海明威酒吧的菲尔德已经成为一流调酒师的代名词。
绝大多数人在选择酒店的时候，都会考虑酒店的位置、价格、服务质量，以及床单是否舒适，料理的风味如何等等。不过，如果你很在意调酒师的水准，那么巴黎丽兹酒店（Ritz）将会是你的上选。该酒店的海明威酒吧（Hemingway）由菲尔德（Colin Peter Field）担纲调酒师，无疑是全球最好的酒吧之一。
菲尔德是一个在巴黎生活了25年的英国人。他每天在这个由酒精、冰块、调酒器和一个具有28个底座的栎木调酒箱组成的世界里施展魔术般的才能。丽兹酒店是1944年巴黎解放后第一家恢复正常营业的酒店。据说菲尔德为了纪念这一时刻，曾经与朋友一起痛饮了51杯马爹利干邑。
菲尔德最拿手的作品是一种由法兰西75炮（French 75)演变而来的鸡尾酒，被称为Ritz 75。这种酒后劲十足，仿佛75毫米口径的大炮所产生的冲击力般让人兴奋，并因此而得名。菲尔德为Ritz 75设计的配方是：香槟、杜松子酒、糖、柠檬汁和现榨柑橘汁。他在调制鸡尾酒是只采用新鲜水果的果汁。
菲尔德在配酒方面也有独到之处。他在调配马爹利时只用龙舌兰10号（Tenqueray No.Ten），并且必须用搅拌而非摇晃来使材料混合均匀，这是因为晃动容易破坏杜松子酒的口感。另外，酒的温度必须保持在-18.3℃，还要配上少许莉兰开胃酒（Lillet）和柠檬汁。这样一杯酒的价格高达27美元。
在妙手调佳酿的同时，现年44岁的菲尔德还精通四国语言。他经常浏览各种时新的报纸杂志，上知天文、下知地理，无论是股票衍生工具还是捕猎松鸡，他都能侃侃而谈。酒吧的老主顾都会提前通知菲尔德何时光临，因为他们知道，菲尔德必定会准备好他们最喜欢的鸡尾酒、最新的消息和最有趣的故事，并且充当他们的最佳听众。“我做着世界上最幸福的工作，”菲尔德说，“因为在我工作时，身边的人们总是和我一起畅谈欢笑。”